crêpière

La crêpière : tout ce qu’il faut savoir sur ses origines

La crêpe fait partie des nourritures inconditionnelles dans nos plats. Au chocolat, au jambon ou au saumon fumé, elle inspire chaque cuisinière et réveille les envies de gourmandise chez tout le monde. Sa cuisson est simple, et elle est présente dans presque tous les desserts.

Sa réalisation n’a pas changé depuis les années, même si les techniques de cuisson et les ustensiles ont largement évolué, profitant des avancées technologiques. Les options d’assaisonnement dépendent des cuisiniers, mais la recette principale reste toujours la même.

Le matériel de base pour sa réalisation est sans aucun doute la crêpière qui a beaucoup changé au fil des années en passant de la simple poêle aux appareils électriques.

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Les crêpes : pourquoi en manger ?

Essentiellement constituées de lait, de farine et d’œufs, les crêpes se révèlent être une source importante d’énergie pour l’organisme. Elles renferment les nutriments nécessaires pour la croissance des muscles. Elles sont aussi recommandées pour assurer une alimentation équilibrée. Le lait qu’elles contiennent possède une quantité importante de calcium qui aidera les enfants dans leur processus de croissance. Au-delà du repas, elles participent aussi à l’ambiance de convivialité dans la demeure. Elles rassasient enfin rapidement, et permettent d’éviter la sensation de faim pour longtemps.

Un autre avantage bien évident des crêpes réside dans le nombre important de recettes que l’on peut sortir d’une seule base. Lorsqu’elles sont faites au sucre, elles peuvent être associées avec des fruits coupés en morceaux ou en compote. Lorsqu’elles sont salées, on peut y joindre du saumon fumé, du jambon et d’autres associations.

Elles sont enfin très simples à réaliser et à la portée de la plupart, même de ceux qui s’essayent aux choses de la cuisine. Elles participent pleinement aux moments de détente et sont parfois des gages de la joie de la personne qui reçoit, ou de l’amour d’un parent pour ses enfants.

Comment cuisiner les crêpes ?

Faire cette spécialité relève d’un jeu d’enfant. Il faut dans un premier temps faire une sorte de puits dans la farine dans laquelle les œufs seront cassés. Le tout sera mélangé au fouet en dessinant des cercles pour faire un mélange homogène, et le lait sera ajouté au fur et à mesure. Pour ceux qui désirent réaliser une recette sucrée, il faut ensuite intégrer le sucre, les zestes d’orange et le beurre fondu. La pâte obtenue sera laissée au repos pendant 15 minutes environ.

À la cuisson, elle sera versée dans une crêpière à l’aide d’une louche, en prenant soin d’observer l’épaisseur la plus fine possible. Dès l’obtention d’une coloration sur les bords, il faut la retourner et la laisser encore une minute avant de la retirer.

Il faudra ensuite y associer les garnitures que l’on désire pour l’accompagner. Elles pourront être tartinées avec du chocolat, ou avec des fruits coupés en menus morceaux. Si elles sont faites au sel, elles pourront être enroulées autour d’une tranche de jambon ou encore du poisson fumé, notamment du saumon. Elles seront servies avec des jus de fruits. Il existe une multitude d’autres recettes qui pourront être réalisées : elles dépendent souvent de l’imagination de chaque gourmet.

Les ustensiles utilisés pour réaliser les crêpes

La plupart des gens se contentent d’une poêle, d’une spatule et d’une simple cuillère pour la cuisson. Mais, les puristes et les professionnels savent que pour réussir une crêpe parfaite, il faut se munir de plusieurs outils importants.

La louche

Il faut se servir de la louche à crêpes pour pouvoir verser la quantité nécessaire de pâte dans la poêle ou sur la crêpière.

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Le râteau

Il faut ensuite utiliser le râteau que les Bretons appellent communément « rozell » pour réussir à obtenir une épaisseur fine et uniforme de votre pâte.

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La spatule

La spatule quant à elle est utilisée pour retourner la crêpe, et aussi pour la replier. Elle est généralement en bois ou en inox.

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Le nettoyeur

Il ne faut pas oublier le tampon d’essuyage qui sert à appliquer une couche uniforme de graisse sur la plaque, ou à nettoyer cette dernière après le retrait de la crêpe. Il est aussi appelé nettoyeur ou encore tampon graisseur.

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Le gnon

Il s’agit d’un morceau de tissu en coton qui est utilisé comme le nettoyeur pour appliquer une substance sur la plaque afin d’éviter que la pâte s’y colle.

Il faut enfin parler de l’ustensile de base sans lequel la cuisine ne pourra pas se faire. Il s’agit en effet de la crêpière qui servira à fournir la chaleur nécessaire à la cuisson.

Les origines et la description de la crêpière

L’utilisation de la crêpière se fait depuis des centaines d’années, même si sa forme et sa technologie ont beaucoup évolué.

Ses origines

L’histoire raconte qu’une paysanne préparant de la bouillie l’a renversée par inadvertance sur une pierre brulante du foyer. Cette maladresse a donc été à l’origine des galettes qui servaient à la cuisson des crêpes. Il existe une multitude d’autres anecdotes qui illustrent cette origine de l’ustensile. Les premières formes en métal étaient des plaques de fonte que les cuisinières posaient au-dessus de la braise. Les crêpières rondes sont apparues vers le 19e siècle. Elles étaient en fonte, et étaient utilisées pour la cuisson des galettes de sarrasin. Elles étaient aussi appelées galétoire, galettière, tuile ou encore billigs. Avec le coût du bois et du charbon devenu exorbitant, les moyens de chauffage sont passés du bois au gaz et finalement à l’électricité. La galétière a aussi évolué, et est proposée en forme simple, double ou comme un manège qui tourne et qui permet de réaliser plusieurs crêpes à la fois.

Avantages et utilisation de la crêpière

Chaque génération de crêpière possède une multitude d’avantages. Elles ont évolué depuis la cuisson au four en passant par les poêles en fonte sur les cuisinières à gaz pour prendre aujourd’hui la forme des casseroles à particulières pourvues de revêtement antiadhésif. Pourtant, les plus abouties sont celles qui sont électriques.

La crêpière à gaz a l’avantage de pouvoir être installée un peu partout, mais elle doit nécessairement être raccordée à une bouteille de butane ou de propane. Elle permet aussi de faire de considérables économies d’énergie. Elle est préférée des puristes, mais nécessitera des réglages particuliers pour ne pas être gênée par les courants d’air, ou pour garder un chauffage uniforme.

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La crêpière électrique n’a pour contrainte que la présence d’une prise de branchement. Elle peut donc être autant utilisée à l’intérieur qu’à l’extérieur. Elle garde l’avantage de la mobilité, et ne nécessite pas un entretien particulier.

Guide d’achat d’une crêpière

Avant de se lancer dans la procédure d’achat, il existe une multitude de possibilités à prendre en compte. La plupart dépendent des types d’utilisations auxquels elles seront destinées.

L’encombrement

Pour ceux qui disposent de peu d’espace pour cuisiner, la crêpière électrique est fortement recommandée. Elle peut être posée sur une table, et est souvent utilisée au cours des fêtes où les crêpes sont abondantes. Elles sont capables de cuire de manière simultanée 4 à 6 pâtes. Elles sont faciles à utiliser, et pourront servir plusieurs personnes à la fois pour offrir plus de convivialité. Il faut s’assurer de leur puissance, ainsi que de la température maximale qu’elles peuvent fournir. Il faut aussi s’assurer de la disponibilité d’un thermostat réglable qui permettra de définir à loisir la température des cuissons.

Utilisation dans une cuisine

Lorsque la préparation doit se faire en cuisine de manière passagère, il faut plutôt se tourner vers les poêles à crêpe. Elles sont utilisées sur des plaques de cuisson, comme les poêles ordinaires. Elles permettent de faire plaisir à ses proches, et ne coûtent pas grand-chose. Il faut néanmoins s’assurer de leur compatibilité avec la plaque de cuisson.

Le type de crêpe à réaliser ou sa taille

Avant de choisir son produit, il faut s’assurer de la taille des crêpes qu’il peut réaliser. En effet, certaines crêpières ont des emplacements préconçus pour réaliser des mini-crêpes, tandis que d’autres reçoivent des pâtes plus grandes. Il existe aussi des modèles destinés aux professionnels du métier qui permettent des cuissons de plus grandes tailles. Le problème de taille se pose aussi avec les poêles dont le diamètre est figé. Il faut donc prendre soin de s’assurer des dimensions précisées dans la notice.

Le revêtement de la poêle

Il existe plusieurs substances qui sont utilisées pour revêtir les crêpières. Le revêtement en fonte permet d’obtenir un ustensile de bonne qualité, tandis que le revêtement en cérame permet d’assurer une qualité irréprochable du repas. L’antiadhésif facilite le nettoyage en évitant à la crêpe de se coller, et le fer assure une bonne répartition de la température.

La forme de l’appareil

Ceux qui ont à cœur d’exposer l’appareil devant les invités feront leur choix selon la couleur, la forme et le design.

Comment prendre soin de sa crêpière ?

Comme tous les appareils, la durée de vie d’une crêpière dépend intimement des soins qui y sont appliqués. La meilleure réaction sera d’éviter les négligences, de les nettoyer après chaque utilisation et de les utiliser dans les conditions indiquées dans les manuels d’utilisateur.

Une bonne utilisation

La première indication consiste à prendre le temps de préchauffer suffisamment la plaque avant de la mettre en œuvre. La durée nécessaire est définie dans le mode d’emploi. Il faut aussi huiler soigneusement la surface de cuisson avant d’appliquer la première pâte. Il ne faut pas oublier de retourner la crêpe avec une spatule faite dans une matière qui reste en adéquation avec la surface de cuisson.

Comment nettoyer votre crêpière ?

La méthode de nettoyage varie selon l’appareil. Il faut néanmoins se servir d’un chiffon doux huilé pour essuyer la surface sans détériorer son revêtement. Il faut prendre soin d’éviter les produits de vaisselle tels que les détergents. Il faut aussi prendre soin de ranger la crêpière pour la mettre à l’abri de la poussière et de l’humidité.

Utiliser les accessoires adéquats

Il existe une multitude d’outils qui sont utilisés dans la cuisine des crêpes. Ils sont tous aussi utiles les uns que les autres. Certains sont indispensables dans le processus de cuisson comme la louche pour verser la pâte, la spatule pour la retourner. D’autres comme le râteau ou le fouet sont pratiques, et permettent d’obtenir une crêpe presque parfaite. D’autres enfin permettent d’obtenir des formes originales. Il s’agit notamment du pochoir.

Respecter les règles de sécurité

Le plus grand risque couru avec les crêpières reste le risque de brulure à cause de la forte température qu’atteignent les plaques de cuisson. Il faut fortement éviter de toucher cette surface, même avec des gants à la main. Il ne faut pas oublier de débrancher l’appareil après son utilisation, et dans le cas d’une cuisson à l’extérieur, faites attention à ne pas le poser dans une zone humide.

Des conseils de professionnels

Beaucoup de personnes décident parfois de faire l’impasse sur certaines qualités de leurs produits électroménagers. Il faut rappeler qu’il vaut mieux acquérir un appareil qui durera dans le temps et pourra servir pour plusieurs utilisations. Cet achat mettra le propriétaire à l’abri des tracasseries de réparations, d’entretien ou de remplacement des pièces.

Il faut impérativement choisir son appareil en fonction de l’utilisation qui est prévue, au risque de se retrouver avec une crêpière professionnelle pour des usages occasionnels. Si la cuisson doit être faite une fois par moment, surtout pour ses enfants, il faut opter pour un ustensile traditionnel.

Certains appareils sont livrés avec les accessoires de première nécessité. Il faut les préférer, au risque de les acheter différemment. Plusieurs constructeurs proposent leurs produits avec des accessoires pour fidéliser leur clientèle.

Il existe enfin sur internet une multitude de recettes pour proposer plusieurs plats de crêpes à ses convives. Au-delà de la réalisation de la pâte, le choix de la garniture est pratiquement infini. On obtient ainsi des crêpes au miel, des crêpes au sucre, des crêpes au chocolat ou encore à la banane et au chocolat chaud. Les crêpes salées quant à elles pourront être accompagnées de champignon, de filet de poisson, de crevettes, de jambon et même de noix de Saint-Jacques.